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食品機械展 現場圖片

2020年植物基市場及創新趨勢|蛋白質+,清潔標簽,替代乳...

時間: 2020.02.27

精準扶貧 助力農業

2020廣州國際生態農產品食品產業博覽會
暨出口轉內銷展

2020.12.6-8

廣州·廣交會展館


圖源:pixabay

2019年,美國植物基食品的零售額近45億美元。在過去的兩年,植物基食品的銷售額增長了31%,而與此同時食品總銷售額僅增長4%。據全球原料供應商巨頭ADM公司稱,2020年“將是植物基類別的又一個突破年”,將取得大幅度增長。對此,ADM總結了2020年植物蛋白市場的發展趨勢。

蛋白質+

雖然目前植物基食品側重的是含有多少蛋白質,但2020年開始,消費者將需要更多。為了提高產品的吸引力,食品制造商必須通過更多功能性成分(如添加的纖維,抗氧化劑,益生菌和維生素)來擴大營養益處,這些健康功能不僅會推動市場需求,而且還會帶來更高的價格溢出。研究表明,消費者愿意支付高價用于購買蛋白質,纖維,全谷物和維生素含量更高的產品。

口感至上

ADM的研究表明,盡管消費者主要是因為營養益處而被植物蛋白所吸引,但如果它們不能提供出色的口感和質地,消費者則不會購買。今年,預計會有更多的植物性原料將混合來生產食品,例如大豆、豌豆等豆類與種子和谷物相結合,以提供消費者所需的美味。

圖源:pixabay

更多的產品類型創新

植物肉漢堡在2019年領導了植物蛋白新產品熱潮,但在2020年,新的產品類型將開始成為焦點。ADM指出,目前市場上植物雞肉快,香腸和海鮮的替代品正在增加。由于口感很重要,這些新產品成功的關鍵是獲得與動物靈感相似的風味和質地。

圖源:foodnavigator

清潔標簽

根據ADM的市場調查,60%的消費者表示可識別的成分會影響他們對植物基食品的購買決定,66%的消費者表示他們正在尋找成分最短的標簽。

到2020年,這些數字可能會上升,這意味植物基產品的配方必須具有更短,而且是消費者熟悉的成分列表,這些列表僅依賴于所有天然成分,如豆類,水扁豆,藜麥,高粱,蔬菜。

替代乳的持續增長

ADM表示,在過去幾年的發展勢頭的基礎上,植物替代乳制品行業看到基于植物的持續創新。根據SPINS的數據,2019年植物基奶酪的零售額增長了19%,植物基冰淇淋增長了27%,植物基酸奶增長了39%。

圖源:pixabay

ADM認為,盡管替代乳一直很受歡迎,但食品企業可以改進產品風味和質地來吸引更多的消費者。

消費者信賴自營品牌

商超和便利店自營的天然有機產品銷售額取得了顯著的增長,85%的消費者表示他們信任自營品牌,而81%的消費者表示每次購物都會購買自營品牌產品。

ADM認為這是一個為植物基產品準備的空間,會推動更大的增長。

舒適為王

隨著替代肉的普及,植物基食品的增長機會將是舒適食品( comfort food)。消費者(尤其是有孩子的消費者)將尋求以植物為基礎的家庭友好型食品,包括植物雞塊、奶酪以及披薩。

文章來源:食研匯FTA

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有機食品
通過國家及海外有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品,包括有機蔬菜及糧油、有機肉禽蛋奶、有機茶、有機鮮干 瓜果、枸杞、菌菇類、有機加工食品、飲品、滋補品、營養品等
綠色食品
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高端食品及飲料
預包裝食品、進口食品、果汁、飲料等
天然生態產品
國內及進口天然食品及用品、天然原料及輔料、原生態食品及用品、生態原料及輔料等
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