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食品機械展 現場圖片

預制菜持續火爆!地方菜、蒸制菜、單身款……即將引爆未來市場!

時間: 2020.03.18

精準扶貧 助力農業

2020廣州國際生態農產品食品產業博覽會
暨出口轉內銷展

2020.12.6-8

廣州·廣交會展館


近年來食材圈廣為流傳的一句話是,抓住了95后、00后的胃,就是抓住了商機。大數據告訴我們,95后展示出的生活方式是與眾不同的,他們更偏愛半成品菜、湯料包等產品,在保證生活質量的同時,一切以效率、方便優先。

預制菜在春節前后的這段時間內,廣受消費者歡迎,餐飲端和食材企業都紛紛布局。未來,預制菜將朝著哪幾個趨勢發展?對于企業和渠道而言,趨勢中的機遇在哪兒?

1. 標準、生產、口味、品相統一可控

作為中國菜系的經典之作,川菜因“一菜一格,百菜百味”而別具一格,堪稱行走于大江南北的國民菜肴,給諸多食客留下唇齒留香的美好記憶。成都市人民政府辦公廳印發了《關于促進成都綠色食品產業高質量發展的實施意見》。

《意見》中提出,成都市將按照原料綠色化、工藝標準化、生產智能化、管理規范化的原則,建立健全生產標準及規范,實現產品口味、品相統一可控。對“回鍋肉”“麻婆豆腐”“宮保雞丁”等經典川菜和創新川菜進行標準化、專業化和方便化生產,開發川菜即食、定制產品,建設川菜技藝融合創新創造中心。

各大菜系、地方名菜如何以標準化的姿態行至各地,是近年來行業內熱議的話題。過去一年,標準化的地方菜品越來越多地出現在市場之上??谖兜臉藴驶鄬⑹俏磥砩a企業不斷探索和發力的關鍵點。

2. 新老結合、特色爭上游

大眾菜肴與地方特色并行

在我們常見的預制菜產品線中,會呈現出一個明顯的特點,即符合大眾菜肴和常見菜品較多,同款產品之間不同品牌的區隔并不明顯。

預制菜追求的是消費的最大公約數,因此常規高點單率的菜品如酸菜魚、魚香肉絲等會越來越豐富,與此同時一些地方特色菜正在走向全國,例如正定的牛套皮和八大碗,滄州火鍋雞等正在借助冷鏈配送系統走向各大賣場,被消費者熟知。

未來會有更多地方特色的菜肴通過預制菜企業的加工推廣,走向全國。

老產品新食材受熱捧

紅燒獅子頭是預制菜品類中的一位“老大哥”,洛陽正大等公司將獅子頭產品不斷改良、創新,在餐飲終端銷量甚高,鳳祥食品則將獅子頭的食材改為雞肉,另添加馬蹄,豐富口感。

新食材記者在第三屆中國冀菜文化發展大會現場的菜品展示中,看到了一道魚肉獅子頭,把更加營養、健康的食材與老款產品巧妙結合,無論從外觀還是口感、營養上,都十分吸引人。因此在傳統產品形式的基礎上,進行食材內容的創新也是未來預制菜產品研發的一大可行之舉。

蒸制菜品成趨勢

餐飲連鎖真功夫以“蒸”的工藝在消費者中頗受認可。隨著消費者愈發傾向選擇兼具養生和美味的食物,煎炸已經不再是首選,近來,記者在市場上也見到了不少主打“蒸”的預制菜產品,石家莊明世良興的蒸排骨在永輝超市頗受歡迎,頗具河北、陜西等地域特色的蒸碗、扣碗類半成品在年節市場非常受關注。

3. 懶宅場景待挖掘

對于預制菜所面對的新消費場景將會呈現哪些變化?惠康食品市場總監李巖峰認為,新的需求點體現在方便的基礎上所衍生出的一些更加細分的場景,比如口感精細化,按照辣度選產品,安全可追溯,按照食材時間選產品等。

當下,聚焦消費場景的產品越來越多,預制菜品類也呈現出了這樣的特點,某些聚焦于火爆場景的系列產品甚至成為企業量價齊飛的金牛產品,例如福成“年夜飯”系列、好得睞“團圓宴”等。

未來的預制菜消費場景必然符合年輕人消費習慣,天貓的消費數據有所統計,一人食是整個食品產業的一大趨勢,“天生我宅必有用”,用戶量接近10億的宅經濟必然是一個有待挖掘的大金礦,面向單身經濟的一人份預制菜產品或將成為新的研發重點。一方面,小包裝,設計感強;另一方面,迎合單身口味和興趣。

4. 社區平臺進一步切割電商銷量

行業在發展,技術在成熟,渠道也日臻豐富,在預制菜的渠道端,線上和線下已趨于飽和,但圍繞社區終端,解決消費者配送“最后一公里”的渠道,例如 O2O社區平臺“食享會”“興盛優選”等將進一步切割商超及電商平臺銷量,立足于以社區為核心的分銷渠道及模式將層出不窮。

外賣渠道對半成品菜的需求與否主要來自產品成本價格因素,B端的需求量短期不會有明顯的增量出現,但是C端的需求增量在未來5年還將保持15%以上的高增長。

此外,2019年,食材供應鏈呈現逐漸細分的趨勢,專門聚焦預制菜的供應鏈平臺“找食材”受到關注,并獲得融資。食品供應端直接決定了產品的成本及品質,高端食材、新鮮食材及稀缺食材對企業供應鏈要求較高,誰把控了上游原產地食材,誰將在未來預制菜行業占得先機。

5. IP營銷新方向,文化熱點引消費

整個食材行業都在注重營銷,尤其是紅極當下的淘寶、抖音直播等新興營銷方式。那么預制菜的營銷趨勢如何呢?

李巖峰分析,預制菜的精細化營銷還未走完,這主要受市場規模限制。新營銷的發力點主要聚集在產品和渠道上,產品的創新上必然向IP化方向演進,從傳播方面挖掘中國傳統餐飲文化和互聯網亞文化熱點來引導消費。

就目前預制菜半成熟狀態下,誰先在產品端完成現代化或時尚化轉變,誰將在傳統渠道和互聯網渠道占得先機。市場上目前也已經出現了借力文化傳播情懷的預制菜產品,比如非遺楚菜黃燜手工鮮肉圓、穌鱗武昌魚等已經熱銷電商渠道。

文章來源: 新食材

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2020廣州國際生態農產品食品產業博覽會暨出口轉內銷展將于2020年12月6-8日廣州·廣交會展館舉辦。展會包括優質農產品、蜂業產品、有機食品、綠色食品、高端食品機飲料、天然生態產品以及產業鏈配套等細分品類,共同為業內人士打造行業權威的國際交流盛宴!展會招展工作已全面啟動,展位征訂火爆,眾多行業精英薈萃一堂,與您相約羊城,開拓產業商機!

優質農產品
具有代表性的各地綠色、生態等農產品、各地政府代表及主賓省產品、國家有機示范縣/區 、精準扶貧有機產品、地理標志性 產品(寧夏枸杞、山茶油、五常大米、新疆大棗、樂陵小棗、霍山石斛、化州橘紅、封丘樹莓、西湖龍井、正陽花生等),一 路一帶進口生態農產品及食品等
蜂業產品
蜂蜜、蜂膠、天然蜂產品、蜂蜜加工產品、蜂蜜食品、蜂蜜飲品、蜂王漿口服液、養蜂機具、蜂技術、蜂業設備、蜂產品包裝 設計等,蜂產品健康連鎖機構、養蜂廠、合作社等
有機食品
通過國家及海外有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品,包括有機蔬菜及糧油、有機肉禽蛋奶、有機茶、有機鮮干 瓜果、枸杞、菌菇類、有機加工食品、飲品、滋補品、營養品等
綠色食品
米類、肉類、果蔬、海洋生物制品、油類、飲料、茶葉(綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、有機茶、再生茶、萃取茶、濃縮茶、 養生茶、降壓茶等)、奶制品、豆奶制品、紅棗、菇類、野生山核桃、榛子、松子,螺旋藻、新資源食品、素食產品(素食原 料、素食制品、養生食品、素食點心、素食餐廳)、調料等
高端食品及飲料
預包裝食品、進口食品、果汁、飲料等
天然生態產品
國內及進口天然食品及用品、天然原料及輔料、原生態食品及用品、生態原料及輔料等
產業鏈配套
生物、有機投入物、防蟲妨害、設計、包裝等產業配套產品、檢測儀器、涉農信息化新技術、農業電子商務等

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