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食品機械展 現場圖片

營養豐富的豆類淀粉或將成為淀粉市場的黑馬

時間: 2020-04-03

精準扶貧 助力農業

2020廣州國際生態農產品食品產業博覽會
暨出口轉內銷展

2020.12.6-8

廣州·廣交會展館


這幾天豌豆淀粉竟然成為了淀粉市場中的黑馬,從去年12月份5000元/噸漲到了現在的7200元/噸,可謂一路高歌猛進,水漲船高。未來,豆類淀粉的發展趨勢會如何?本文做一簡單的探析。

我國市場上的淀粉有五大類:

  • 第一類是谷物類淀粉,主要有玉米淀粉、小麥淀粉;
  • 第二類是薯類淀粉,主要有馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉;
  • 第三類是豆類淀粉,主要有黃豌豆淀粉、綠豆淀粉和紅豆淀粉;
  • 第四類是蔬菜類淀粉,譬如馬蹄粉、藕粉等;
  • 第五類是變性淀粉,即通過工業手段,對以上四類淀粉進行理化指標改變后的淀粉。

目前,在工業和食品加工領域占有量最大的依然是玉米淀粉,據統計,2019年我國玉米淀粉總產量為2800多萬噸。品質最高,賣的最貴的是馬鈴薯淀粉,被譽為是"淀粉中的貴族"。但筆者以為,營養豐富的豆類淀粉未來或將成為淀粉市場真正的黑馬。

我國豆類作物生產及加工

豆類作物具有營養價值豐富、適應性強、耐貧、耐旱等特征,一直在我國農業種植歷史上有一定的地位,是我國重要的農業作物之一。

現在,我國每年種植黃豌豆、綠豆、蠶豆、小扁豆、豇豆等豆類作物在680萬公頃左右,主要集中在江蘇和四川,其次是山東及西北和東北地區。對豆類的種植主要采取間作套種模式,因為豆類作物的間作套種不僅能增加產量、高效利用資源和防治病蟲害,還能充分發揮利用豆科作物的生物固氮潛力,減少各種肥料的使用,使傳統農業向有機、綠色可持續農業的方向發展。

豆類作物營養豐富,蛋白質含量明顯高于其他作物,大豆蛋白質含量為45%左右,其他豆類作物平均在25%左右,是植物蛋白的主要來源,保證了人們飲食營養均衡。

另外,豆類作物還有很好的食療作用,譬如豌豆味甘、性平,具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒的功效,常吃豆類食品,對脾胃不適、心腹脹痛有一定的幫助。

近年來,隨著對豆類作物營養成分的開發利用,豆類蛋白、豆類淀粉、豆類纖維等產品加工蓬勃發展。與此同時,我國的豆類加工業面臨著兩方面的困境:

一,國內原料供給不足

以豆類淀粉加工的主原料豌豆為例,由于國內農戶們認為豌豆投入產出比不高,很多地方豌豆產能和產量均有所下降,雖然下降不多,但是相對于許多農產品來說,產量連續幾年下降的趨勢仍舊算是比較少見的。2018年全行業產量為20.1萬噸,而行業產能則為22.4萬噸,產能利用率大約為90%。

二,對進口原料依賴嚴重

現今,加拿大是全世界最大的豌豆出口國。其中,每年加拿大國內豆類作物年產量的75%用作出口并且去到世界150多個國家。近年來,我國豌豆行業需求缺口呈現逐漸增大的趨勢,大量的需求缺口均通過進口來填補,且缺口數倍于產量,表明豌豆進口消費比例非常高。豌豆消費的缺口大部分需要通過進口來解決,2019年,我國豌豆進口量達到140多萬噸,同比上漲12.2%,連續四年保持增長。

盡管,我國的豆類作物生產及豆類原料供給存在諸多問題,但國內消費市場對豆類及豆類深加工產品有著旺盛的需求。據統計,近幾年來,我國國內市場消費量持續上漲,盡管國內產能在下降,但是得益于進口豌豆的供應,我國仍然保持了豌豆的持續高消費,2018年國內豌豆消費量約160萬噸。

豆類淀粉的優秀品質

我國的豆類淀粉主要加工自黃豌豆、綠豆、紅豆、蕓豆、扁豆等豆類,它們的淀粉含量高達50%-55%,脂肪含量低于2%。且黃豌豆、綠豆、紅豆等是傳統、天然的食品原料,是具有糧食、蔬菜、飼料以及醫藥等多種用途的作物。其中黃豌豆的蛋白質和淀粉的含量最高,分別為23%-25%和52%-55%,不溶性膳食纖維含量為8%-10%,另外含有豐富的礦物質和維生素。

近年來,豆類淀粉在食品、醫藥、輕工等領域被廣泛應用。同時,與其它淀粉相比,豆類淀粉還擁有以下四大特點:

  • 豆類淀粉既可作為食品工業原料,又可直接食用,還可廣泛用于紡織、輕化和醫藥等領域。
  • 與谷類淀粉和薯類淀粉相比,豆類淀粉由于出粉率高,來源廣,是一種相對較便宜的淀粉來源。因此,很多粉絲廠家都用它來替代薯類淀粉制作粉絲、粉條、粉皮及其它產品。
  • 與其它淀粉相比,豆類中的直鏈淀粉含量高,因此通過一定的物理修飾可以顯著增加其抗性淀粉的含量,從而提高豆類淀粉的抗消化性能。另外,修飾后的豆類淀粉無論是在食品、醫藥,還是在動物飼料中,均有廣泛的應用。由于抗性淀粉在小腸內不能被消化,進入大腸后,在大腸細菌的作用下,一般全部被發酵,其代謝產物一方面可維持腸道的酸性環境,另一方面促進了毒素的分解與排泄,可預防結腸癌的發生。
  • 豆類淀粉還可以降低血糖及膽固醇含量,因此,豆類淀粉具有很好的應用前景及推廣價值。

未來,隨著豆類作物種植面積的逐步增加,隨著豆類淀粉加工業的發展壯大,隨著人們對豆類營養成分和功能性質研究的深入,豆類淀粉在食品、醫藥、紡織、輕工等領域的應用發展會越來越廣泛。所以,筆者相信豆類淀粉開發潛能巨大,未來可期。


參考文獻:
1.豌豆淀粉的研究進展(J)食品發酵與工業
2.抗性淀粉生理功能研究(J)糧食與油脂
3.黃豌豆營養成分和功能進展(J)食品科技
4.觀研天下數據中心
文章來源:原創 張煜

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